Lubczyk korzeń mielony

Lubczyk korzeń mielony – czym jest ta niezwykła przyprawa

Lubczyk korzeń mielony to mniej znana, ale niezwykle aromatyczna przyprawa pozyskiwana z korzenia rośliny Levisticum officinale. Jej smak jest intensywny, lekko ziołowy, z charakterystyczną nutą selera i maggi — dlatego lubczyk bywa potocznie nazywany „ziołem maggi". W odróżnieniu od liści lubczyka, korzeń po wysuszeniu i zmieleniu ma bardziej skoncentrowany aromat i dłużej zachowuje właściwości. Stanowi doskonałą bazę do domowych kostek bulionowych i wszelkich preparatów wzmacniających smak.

Lubczyk od wieków stosowano nie tylko w kuchni, ale i w medycynie ludowej — jako środek wspomagający trawienie i łagodzący wzdęcia. Dziś ceni się go przede wszystkim kulinarnie, choć warto wiedzieć, że jego mielony korzeń jest kilkakrotnie intensywniejszy od listków — wystarczy naprawdę niewielka ilość, by zupę zamienić w aromatyczny, głęboki bulion.

Jak używać lubczyku korzenia mielonego w kuchni

Lubczyk mielony świetnie sprawdza się wszędzie tam, gdzie chcemy uzyskać bogaty, „rosołowy" smak bez gotowania kości przez kilka godzin. Dosypany do bulionu warzywnego, minestrone, żurku czy fasolówki nadaje im głębi i pełni, której nie osiągniemy innymi przyprawami. Wystarczy ćwierć łyżeczki na litr płynu. Pasuje też do sosów mięsnych — spróbuj wzbogacić nim gulasz: kilka szczypt lubczyku mielonego i porządna przyprawa do gulaszu tworzą razem kompletny profil smakowy bez sztucznych wzmacniaczy.

Lubczyk mielony można też wcierać w mięso przed pieczeniem — doskonale komponuje się z wieprzowiną i wołowiną. Przy domowym wyrobie kiełbas stanowi świetne uzupełnienie farszu nadziewanego w jelita wieprzowe.

Z czym zestawić lubczyk mielony – najlepsze kombinacje

Lubczyk doskonale współgra z innymi korzennymi warzywami — pietruszką, selerem, korzeniem pieprzu. Łączony z tymiankiem i majerankiem tworzy bazę do klasycznych polskich rosołów. Świetnie wchodzi w dialog z pieprzem czarnym i zielem angielskim w zalewach do wędlin. Chcąc wydobyć z lubczyku maksimum aromatu, warto solić dania dopiero po dodaniu przyprawy — najlepiej przy użyciu delikatnej soli morskiej, która nie dominuje nad aromatem ziołowym. Pełen asortyment ziół i przypraw znajdziesz w sklepie NMR.