Kolendra mielona

Przyprawa kolendra mielona – cytrusowy aromat z orientalnych kuchni

Kolendra to roślina, której zarówno liście, jak i nasiona są stosowane jako przyprawa na całym świecie. Przyprawa kolendra mielona pochodzi ze zmielonych, suszonych nasion i ma zupełnie inny profil smakowy niż świeże listki – jest łagodna, lekko słodkawa, z cytrusową i lekko korzeniową nutą. To jeden z filarów kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i marokańskiej, a coraz chętniej sięgają po nią też kucharze europejscy. Dobry producent przypraw dba, by nasiona były mielone z zachowaniem maksimum aromatu.

Kolendra do czego stosować? Kulinarne zastosowania

Kolendra do czego stosować? Przede wszystkim do dań curry, dhal z soczewicy, past z ciecierzycy i sosów pomidorowych. W kuchni marokańskiej kolendra mielona to obowiązkowy składnik chermouli i ras el hanout. W zestawieniu z kuminem mielonym tworzy klasyczną parę aromatyczną – oba wzmacniają się nawzajem i budują głębię smaku. Kolendra pasuje też do pieczonych warzyw, zup kremów z dyni i marchewki, a nawet do marynat do kurczaka z cytryną i czosnkiem.

Kolendra w mieszankach – z czym łączyć?

Kolendra mielona jest jednym z kluczowych składników garam masala – obok kardamonu, cynamonu i pieprzu tworzy ciepłą, złożoną podstawę tej słynnej mieszanki. Dobrze komponuje się z kurkumą, imbirem i czosnkiem w pastach do curry. W kuchni środziemnomorskiej łączy się ją z czosnkiem, oliwą i cytryną jako marynatę do ryb i owoców morza. Przechowuj szczelnie zamkniętą w ciemnym miejscu – zmielone nasiona tracą aromat szybciej niż całe.