Anyż mielony

Co to anyż? Słodka przyprawa o anyżkowym aromacie

Co to anyż? To jednoroczna roślina z rodziny selerowatych, uprawiana od tysięcy lat w basenie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie. Jej owoce – małe, jasnoszare ziarnka – mają intensywny, słodki aromat kojarzony z lukrecją i koprem włoskim. Anyż smak jest charakterystyczny: słodkawy, lekko ziołowy, z wyraźnym piętnem anyżolu – olejku eterycznego odpowiedzialnego za aromat. W formie mielonego anyżu przyprawa ta trafia prosto do wypieków, herbat i marynat bez potrzeby wcześniejszego rozcierania. To jeden z najstarszych składników przypraw stosowanych w domowej kuchni.

Mielony anyż – do czego go używać?

Mielony anyż to klasyczny składnik pierników, chałwy, baklav i arabskich ciasteczek. W kuchni środziemnomorskiej dodaje się go do chleba, tostów anyżowych i likierów (ouzo, pastis, sambuca). Anyż mielony przyprawa sprawdza się też w marynatach do wieprzowiny i drobiu – w małych ilościach łagodzi tłustość mięsa i dodaje lekkości. Podobny, choć bardziej intensywny aromat posiada anyżem gwiaździstym – obie przyprawy można stosować zamiennie, choć różnią się botanicznie.

Z czym łączyć anyż mielony?

Anyż mielony doskonale komponuje się z cynamonem mielonym i goździkami – tworząc korzenną bazę do grzańca, piernika i kompotu z suszu. W kuchni chińskiej anyż wchodzi w skład mieszanki pięciu smaków (five spice), nadając potrawom słodko-pikantnego charakteru. Warto pamiętać, że anyż smak jest intensywny – stosuj go oszczędnie, zaczynając od szczypty na porcję i dostosowując do własnych preferencji.