Harissa

Harissa – tunezyjska przyprawa karvi ze składem prostym i pikantnym

Harissa to mieszanka przyprawowa powszechnie stosowana w kuchni Afryki Północnej, a w szczególności w kuchni Tunezji. Podstawowy składnik harissy stanowi papryka chilli z dodatkiem czosnku, kolendry mielonej oraz kminu rzymskiego – przyprawy typowe dla kuchni z tego obszaru świata. Harissa skład odzwierciedla charakter kuchni tunezyjskiej, która należy do najpikantniejszych na świecie: w potrawach dominuje czerwony kolor i intensywna ostrość. Przyprawy harissa w tej formie surowca pozwalają samodzielnie kontrolować zarówno gęstość, jak i moc gotowej pasty.

Przyprawa harissa zastosowanie – do czego używać harissy?

Harissa w kuchni arabskiej pełni podobną rolę co musztarda w kuchni europejskiej – podawana jest jako przekąska z bagietką i polewana oliwą z oliwek dla złagodzenia ostrości. Harissa NMR znajduje zastosowanie jako przyprawa do każdego rodzaju mięsa grillowanego, smażonego lub pieczonego, do jajek na twardo lub jajecznicy, jako składnik sosu pomidorowego i zup oraz jako dodatek do kuskusu. Można ją też dodawać do puree ze świeżych pomidorów i podawać jako dip do kebabów lub innych przekąsek. Po połączeniu z jogurtem naturalnym harissa NMR staje się doskonałą marynatą do mięsa wieprzowego i drobiu.

Jak przygotować pastę z harissy? Krok po kroku

Do sproszkowanej mieszanki przyprawowej dodaj oliwę z oliwek w ilości zależnej od oczekiwanej ostrości oraz konsystencji pasty, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania konsystencji jogurtu. Ostrość harissy zmniejsza się wraz z ilością dodanej oliwy – Tunezyjczycy w ten sposób regulują pikantność przyrządzanych potraw. Tak przygotowaną pastę z przypraw możesz zużyć od razu lub przełożyć do szczelnego słoika i zalać wierzch warstwą oliwy, która zabezpieczy harissę przed dostępem powietrza. Przechowywana w ten sposób w lodówce zachowuje świeżość do 3 tygodni.

Składniki: kolendra, kmin rzymski, papryka, czosnek, chilli, sól.

Produkt zawiera wyłącznie naturalne składniki, w tym sól.

Nie zawiera konserwantów, barwników i wzmacniaczy smaków.