Harissa

Harissa to mieszanka przyprawowa która jest powszechnie stosowana w kuchni Afryki Północnej, a w szczególności w kuchni Tunezji.

Podstawowy składnik harissy stanowi papryka chilli z dodatkiem czosnku, kolendry oraz kminu rzymskiego, które to przyprawy są typowe dla kuchni z tego obszaru świata. Kuchnia tunezyjska należy bowiem do najpikantniejszych na świecie, a w potrawach dominuje czerwony kolor.

Harissa bardzo często podawana jest jako przekąska, jedzona jest z bagietką i polewana oliwą dla złagodzenia smaku. Ostrość harissy zmniejsza się wraz z dodaniem do niej oliwy z oliwek. Tunezyjczycy w ten sposób regulują ostrość przyrządzanych przez siebie potraw.

Harissa w kuchni arabskiej ma podobną rolę co musztarda w naszej kuchni. Harissa NMR znajduje zastosowanie jako przyprawa do każdego rodzaju mięsa grillowanego, smażonego lub pieczonego, do jajek na twardo lub jajecznicy, jako składnik sosu pomidorowego oraz zup lub jako dodatek do kuskusu. Można ją także dodawać do puree ze świeżych pomidorów i podawać jaki dip do kebabów lub przekąsek. Po połączeniu z jogurtem naturalnym Harissa NMR jest doskonałą marynatą do mięsa wieprzowego i drobiu.

Przygotowanie pasty z Harissy 

Do sproszkowanej mieszanki przyprawowej dodać oliwę z oliwek w ilości zależnej od oczekiwanej ostrości oraz konsystencji przygotowywanej pasty, a następnie dokładnie wymieszać do uzyskania konsystencji jogurtu.

Tak przygotowywana pastę można zużyć zaraz po przyrządzeniu lub przełożyć do szczelnego słoika a powierzchnię zalać warstwą oliwy z oliwek, która zabezpieczy harissę przed dostępem powietrza. Tak przygotowaną pastę można przechowywać w lodówce do 3 tygodni.

Składniki: kolendra, kmin rzymski, papryka, czosnek, chilli, sól.

Produkt zawiera wyłącznie naturalne składniki, w tym sól.

Nie zawiera konserwantów, barwników i wzmacniaczy smaków.