Cynamon mielony

Cynamon pochodzi z kory różnych gatunków z rodzaju Cinnamomum. Cinnamomum to drzewo uprawiane w dużej części Azji, przede wszystkim w Indonezji, Chinach, Wietnamie i na Sri Lance (dawniej Ceylon). Aby wyprodukować cynamon, drzewo uprawia się przez około 2 lata. Następnie jest ono ucinane na niskiej wysokości i z pnia wyrastają dziesiątki małych pędów. Po ich ucięciu i usunięciu zielonej, zewnętrznej kory, pędy są nacinane wzdłuż i poddawane równomiernym uderzeniom, aż uwolnią się z wewnętrznego drewna. Ta wewnętrzna kora jest formowana w arkusze, krojona w paski i suszona na powietrzu. Paski są zwijane w rurki (laski), które są następnie dosuszane w suszarniach lub na wolnym powietrzu. Najbardziej rozpowszechnione i znane są trzy odmiany, a ich nazwy obecnie, nie są związane z miejscem uprawy, czy krajem pochodzenia, lecz z gatunkiem.

cynamon ceyloński, otrzymywany z gatunku Cinnamonum zeylanicum, bardzo aromatyczny, słodki, przyjemny, ciepły, ale nie gorzki ani ściągający. Laski są smukłe i delikatne, dość kruche, złożone z bardzo cienkich (grubość jednego milimetra) warstw kory. Kolor mają jasno czerwono-brązowy.

cynamon indonezyjski, otrzymywany z gatunku Cinnamonum burmannii, mocno aromatyczny, słodkawy, przyjemny, delikatnie ściągający. Warstwy kory w laseczkach są grubości 1–3 mm i dlatego są trudniejsze do złamania. Kolor mają na zewnątrz czerwonawo-brązowy, podobny do cynamonu cejlońskiego, ale wewnętrzna strona kory jest znacznie ciemniejsza - szaro-brązowa.

cynamon chiński, inaczej kasja, otrzymywany z gatunku Cinnamonum cassia, ma bardziej ciężki zapach, nieco gorzki i cierpki smak. Kora jest bardzo gruba (3 mm do 1 cm), ale krucha. Nie zwija się regularnie i jest sprzedawany w małych kawałkach, o nieregularnym kształcie.

Cynamon mielony to przyprawa z wysuszone, startej na drobny proszek kory cynamonowca indonezyjskiego. Ma rdzawy kolor i dzięki zawartemu w niej olejkowi cynamonowemu ma charakterystyczny słodkawo-korzenny, lekko piekący smak i silny aromat.

Mielony cynamon znajduje szerokie zastosowanie w kuchni. Z jego pomocą można przygotować pyszne słodkie desery, ale także aromatyczne orientalne potrawy. Cynamon idealnie podkreśli smak owsianki, ryżu z jabłkami, zupy dyniowej. Warto dodać mielony cynamon do herbaty lub kawy. Oprócz tego świetnie komponuje się ze smakiem wszelkiego rodzaju mięs.